鮮奶全套加工生產(chǎn)線的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝流程:原奶→儲(chǔ)存→過濾→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→預(yù)冷→降溫→發(fā)酵→灌裝→CIP清洗
鮮奶全套加工生產(chǎn)線工藝流程:原奶→儲(chǔ)存→殺菌→降溫→發(fā)酵→灌裝
儲(chǔ)存:牛奶臨時(shí)儲(chǔ)存。
過濾:過濾掉牛奶中的毛發(fā)、凝塊等雜質(zhì)。
預(yù)熱:將牛奶預(yù)升溫到45℃~65℃,這個(gè)溫度區(qū)間正好是適合均質(zhì)機(jī)工作的溫度。
均質(zhì):通過高壓均質(zhì),將牛奶中的蛋白球、脂肪球進(jìn)一步打碎,防止脂肪球上浮,提高產(chǎn)品的品質(zhì)與口感。
殺菌:通過巴氏殺菌或高溫瞬時(shí)殺菌的方式對(duì)乳品進(jìn)行殺菌,將元乳中大部分的大腸桿菌、芽孢菌、葡萄球菌等有害細(xì)菌殺死,同時(shí)保留有益菌益生菌;提高食品的安全等級(jí),延長保質(zhì)期。
降溫:將殺菌好的巴氏奶降溫到適宜酸奶發(fā)酵的溫度,一般為45℃~47℃。
配料:配比一定比例的糖和菌種,方可發(fā)酵出相應(yīng)口味的酸奶。
發(fā)酵:把配比好的奶放入酸奶機(jī)(固體酸奶)或繼續(xù)放在發(fā)酵罐里攪拌發(fā)酵(液體酸奶),一般恒溫溫度為45℃~47℃,發(fā)酵時(shí)間為6~8小時(shí)。
制冷:將加工好的奶放入制冷罐進(jìn)行冷藏保存,一般制冷溫度為2~6℃,較好的保存溫度為4℃。
灌裝:使用手動(dòng)或自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝,一般產(chǎn)量小使用半自動(dòng)雙頭灌裝機(jī)即可,產(chǎn)量大可使用全自動(dòng)多頭灌裝機(jī)。
二次殺菌:即對(duì)灌裝好的奶瓶進(jìn)行表面殺菌。
洗瓶:如果是需要回收的玻璃瓶,在二次使用的時(shí)候,需要對(duì)瓶子進(jìn)行清洗和消毒;然后可以進(jìn)行熱蒸汽烘干。
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