在2016年國家專業(yè)協(xié)會即生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會在《酵素產(chǎn)品分類導則》里定義，酵素生產(chǎn)工藝是以動植物及菌類為原料，如水果，蔬菜，果皮，藥食同源的中藥材經(jīng)過生物發(fā)酵技術(shù)制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。酵素生產(chǎn)設(shè)備隨著生物活性酶技術(shù)的革新，果蔬酵素生產(chǎn)工藝也在日已突破，隨著大健康產(chǎn)業(yè)布局的發(fā)展，酵素生產(chǎn)線的建設(shè)在如今的產(chǎn)業(yè)布局中突顯而出！舜甫酵素生產(chǎn)工藝創(chuàng)新引領(lǐng)未來產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新格局

  酵素產(chǎn)品形式有液體、粉體即可做固體飲料、顆粒體、膏體，口服液等包裝形式，原料比較多元化，但并不是原料越多越好，而是隨之行業(yè)發(fā)展，一款真正的酵素產(chǎn)品必將是原料的重組要定向化，專一化。中國農(nóng)科院生物所在酵素的生物活性，發(fā)酵酶制劑的研發(fā)上經(jīng)過研發(fā)，創(chuàng)新，改進，驗證，已經(jīng)突破傳統(tǒng)的發(fā)酵周期，在特定原料的發(fā)酵工藝上，可有原二個月到兩年的發(fā)酵周期縮短到48小時，保持產(chǎn)品活性及酵素的功能性營養(yǎng)。
  通用的酵素生產(chǎn)工藝，酵素生產(chǎn)線及酵素生產(chǎn)設(shè)備的選型需根據(jù)原料，一般原料分干料和鮮料，我們也叫濕料，下面簡述生產(chǎn)線的特點，在后續(xù)的分享中會在技術(shù)文獻工供下載；
  一、酵素生產(chǎn)工藝之前處理：
  原料不同前處理設(shè)備不同，可以揀選，清洗，切段，預煮，磨漿等，涉及干品破碎，鮮品磨漿，殺青護色，軟化，打漿工藝；
  二、酵素生產(chǎn)工藝之發(fā)酵工藝：
  經(jīng)過原料的前處理后，原料產(chǎn)品進入發(fā)酵容器，發(fā)酵容器需具備恒定的溫度控制，在進入發(fā)酵罐之前，罐體需保證無菌狀態(tài)，密閉防止雜菌的污染。經(jīng)過調(diào)配，接種，進入自然的發(fā)酵期。發(fā)酵過程需監(jiān)測發(fā)酵溫度，罐內(nèi)壓力，發(fā)酵產(chǎn)氣的狀態(tài)，同時對物料進行不定時的翻動（期初），嚴格控制發(fā)酵的時間進而得到發(fā)酵制品。發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備比較簡單，需要根據(jù)生產(chǎn)線的產(chǎn)能，發(fā)酵周期進行發(fā)酵工藝衡算，材質(zhì)選用衛(wèi)生級的304不銹鋼焊接制作；   三、酵素生產(chǎn)工藝之發(fā)酵后熟工段：
  合格的酵素需要經(jīng)過發(fā)酵后熟，關(guān)于后熟工段，有的文獻上稱之為陳釀，實際在后熟階段也會根據(jù)產(chǎn)品工藝的不同，會加入酶制劑或復合酶活進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵體系是復雜的生物轉(zhuǎn)化過程，一般后熟的周期比較長，短則在半年，多則在二年到三年。在發(fā)酵后熟工段需嚴格控制發(fā)酵溫度，一般控制在低溫4-5度，需配備冷媒機組。
  四、酵素生產(chǎn)工藝之產(chǎn)物分離工段：
  發(fā)酵完成后需對產(chǎn)物進行分離，固液分離，根據(jù)發(fā)酵原料的不同，產(chǎn)能不同可以選擇間歇或連續(xù)是的分離設(shè)備，如高速離心分離機，450臥式分離機，蝶式分離機等分離設(shè)備，產(chǎn)物有酵液和固形物產(chǎn)品，酵液是發(fā)酵汁液，固形物有活性菌和未完全發(fā)酵轉(zhuǎn)化的固體成分；
  五、酵素生產(chǎn)工藝之產(chǎn)品精制工段：
  酵素產(chǎn)品經(jīng)分離后，根據(jù)產(chǎn)品的特點，可生產(chǎn)原汁酵素，復配酵素，加入營養(yǎng)強化等功能添加物，無添加產(chǎn)品，濃縮液等，經(jīng)過殺菌消毒，進入灌裝工序。固體可經(jīng)過干燥設(shè)備，經(jīng)低溫處理制得凍干粉，供特定產(chǎn)品銷售。
  六、酵素生產(chǎn)工藝之灌裝工序：
  灌裝工序包括理瓶、風送、三合一洗灌裝、自動上蓋機、高位罐、回流罐、燈檢、輸送瓶系統(tǒng)、倒瓶殺菌、噴淋降溫、吹干機、套標機、縮標機、噴碼機、裝箱平臺、封箱機及粉體灌裝設(shè)備等。
  七、酵素生產(chǎn)工藝之公用設(shè)備：
  酵素生產(chǎn)工藝中公用設(shè)備及所有設(shè)備包括育種，擴培設(shè)備，水處理設(shè)備，生產(chǎn)線的在位清洗設(shè)備，制冷設(shè)備，空氣處理設(shè)備，污水處理設(shè)備等，具體根據(jù)工藝配套選型；
  北京舜甫科技有限公司可提供酵素生產(chǎn)工藝，從產(chǎn)品研發(fā)，工藝設(shè)計，工程設(shè)計，設(shè)備制造，安裝，調(diào)試培訓，運營管理等提供全方位的服務(wù)，助力企業(yè)者快速的投產(chǎn)，創(chuàng)造經(jīng)濟效益；
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