本研究以酸奶生產線為例，分析食品類專業(yè)實踐教學中存在的問題以及虛擬仿真技術的優(yōu)勢與不 足，探討這一技術對改進和提升實踐教學水平、滿足行業(yè)對人才培養(yǎng)需求的重要意義。虛擬仿真技術是近年來逐漸應用到各類教學過程中的新興技術，可以模擬產品生產的真實場 景，讓使用者在計算機前就能掌握整個工藝流程，有效彌補學生參觀或進廠實習過程中知識掌握不牢固等問題，并 激發(fā)學習興趣。
  本研究涉及的酸奶工廠生產實習仿真軟件可 以運用虛擬現(xiàn)實技術模擬酸奶工廠環(huán)境，其3D虛擬 現(xiàn)場車間的布置基本可以做到同真實工廠相一致， 以模擬實景的方式對使用者就酸奶工廠的工藝流 程、設備布置、生產技術等方面進行培訓，起到鞏固 理論知識、加強工程設計能力的教學效果。使用者 可以通過鼠標和鍵盤實現(xiàn)對整個車間的自由巡檢， 認識整個車間的組成，學習主要設備在車間中的布 置，車間管道的設計與布置，并掌握如何對產品進 行品質控制。酸奶生產過程中涉及的原料預處理、 冷卻、殺菌、配料、均質、加發(fā)酵劑、發(fā)酵、后熟等經 典工藝環(huán)節(jié)均按實際生產中的參數(shù)進行設定。軟 件分為智能模式和自由模式，并可以在兩個模式中 進行切換。智能模式下該軟件可實現(xiàn)場景漫游，對 整個車間進行自動介紹；自由模式下使用者可對整 個車間進行自主學習認識。使用者可以從冷態(tài)開 車開始，學習如何以正確的步驟開關閥門、啟停設 備和調節(jié)儀表，隨后經由對鮮奶處理系統(tǒng)、配料系 統(tǒng)、殺菌系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)等的練習，最終明確酸奶生產的整個工藝環(huán)節(jié)。   虛擬仿真技術近年來逐漸應用于高校本科教 學體系，尤其是實踐教學當中，已經成為提高教學 水平的重要技術手段。該技術能夠突破傳統(tǒng)實踐 教學模式，讓學生統(tǒng)籌安排時間并進行自主學習； 使實踐教學多樣化，而不再局限于某幾家限定企 業(yè)；在操作中學生可以根據(jù)興趣訂制試驗方案，切 實體會工廠生產線的完整流程，一定程度上提高學 生創(chuàng)造性與動手能力。本研究涉及的虛擬仿真軟 件解決了需要在學校所在城市或周邊地區(qū)尋找可 參觀的酸奶生產企業(yè)的問題，實現(xiàn)了酸奶生產工廠 的平面化、細節(jié)化展示，方便學生更好、更全方面地 了解酸奶生產工藝。學生可以自行下載軟件并結 合講解功能進行學習，對于不懂的問題還可以進行 多遍學習，在很大程度上解放了實習指導教師，也 滿足了學生對酸奶工藝細節(jié)學習的求知欲。教師 則能夠通過教師端軟件掌握學生的學習進度、效果 及存在問題。此外，由于部分生產環(huán)節(jié)需要較長的 操作時間或特殊的工藝條件，即使學生進廠實習也 沒有機會進行實際操作，而使用虛擬仿真軟件進行 實踐教學，不僅可以對每一個技術單元進行嘗試， 也能夠節(jié)約資源、避免物料浪費。然而目前虛擬仿 真技術尚不能完全代替實體實踐教學，應該堅持虛 實結合、相互補充、能實不虛的原則 ，并基于此 原則將虛擬仿真技術與實踐教學緊密結合起來，充 分發(fā)揮虛擬仿真技術的實際作用。在培養(yǎng)方案設 計時可以考慮將實踐教學的學時劃分為參觀/進廠 實習模塊和虛擬仿真模塊兩部分，對學生進行逐項 分類考核，綜合評定實踐教學成績，既擴展了學生 的專業(yè)知識面，也能夠保證實體教學質量。