茶多酚，茶多酚又名茶單寧、茶鞣質(zhì)，外文名稱為TeaPolyphenols,簡(jiǎn)稱TP，系由茶中提取出來(lái)的酚類物質(zhì)的總稱，它是茶葉中的主要有效成分之一。 
純的茶多酚為白色晶狀粉末，商品茶多酚淡黃色粉末，也可以結(jié)晶形式存在，有茶香氣，或以淡黃至茶褐色水溶液供市。茶多酚易溶于熱水，水溶液呈酸性；可溶于甲醇、乙醇、丙酮、冰醋酸、乙酸乙酯，微溶于油脂，難溶于苯、氯仿、乙醚、石油醚等非極性溶劑；耐熱性和耐酸性較好，PH值在2-7穩(wěn)定，在PH＞8時(shí)日光照射下易氧化聚合而變色,在160℃油脂中加熱30min降解20%;遇鐵生成綠黑色絡(luò)合物,在堿性條件下易氧化褐變。 
茶多酚為無(wú)毒物品，其LD50為3715mg/kg（大鼠經(jīng)口）。 
茶為山茶科常綠灌木，有時(shí)呈喬木狀，高1～5m，多分枝，嫩枝有細(xì)毛、老則脫落；單順互生，葉子長(zhǎng)橢圓形橢圓狀披針形、上面深綠色、下有淡綠色；花腑生、白色，稍有香氣，花期10-11月；蒴果、木質(zhì)化，扁圓三角形，暗褐色，種子有硬殼，果實(shí)越年成熟。 
茶嫩葉加工后就是茶葉；入藥的是茶的芽葉。茶性涼、味苦甘、無(wú)毒，有清頭目、除煩渴、消食、利尿、解毒之功效；主治頭痛、目昏、多睡善寐、心煩口渴等癥。 
茶多酚是從天然植物茶葉中提取分離出來(lái)的一類多羥基酚類 物質(zhì)，其存量占茶葉干重的15％一30％。 
茶多酚的主要成分是黃烷醇類、羥基-4-黃烷醇類、花色甙類、 黃酮醇類和黃酮類等化合物，其中黃烷醇類化合物中的兒茶素類約占總量的60％一80％，可作為茶多酚的代表。 
茶多酚為苯酚衍生物，水溶液呈酸性(pH值為3—4)，能使蛋白質(zhì)凝固變性，有抑菌和殺菌作用，在其分子結(jié)構(gòu)上因含有互為鄰位的酚羥基而有較強(qiáng)的供氫能力，能捕獲過(guò)氧基因而顯示出抗氧化能力，其抗氧能力強(qiáng)于丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、二丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)等合成抗氧劑，且又安全無(wú)毒，對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制效果與維生素C和維生素E相比較，分別高18倍和6倍。 
茶多酚主要用途有三方面： 
①醫(yī)藥保健品：用于抗腫瘤、抗衰老、抗病毒、抗菌消炎，防輻射損傷、防止動(dòng)脈硬化，以及降血糖、降血脂等許多方面； 
②衛(wèi)生防護(hù)品：在日用化學(xué)品中用作防腐劑，也用于防皮膚皺紋、消除褐斑、預(yù)防粉刺、抗過(guò)敏反應(yīng)以及防衰老等的護(hù)膚用品中； 
③食品添加劑：在食品加工中作為抗氧化劑，加量在0.027％～0.04％，作防腐劑延長(zhǎng)食品保鮮期，還可以除去糧、油食品中的異味。 
研究發(fā)現(xiàn)，植物多酚具有抗癌、抗菌、抗病毒、抗氧化(游離基)、抗動(dòng)脈硬化等作用，還能生發(fā)烏發(fā)、保護(hù)軟骨與增強(qiáng)骨質(zhì)、保護(hù)視網(wǎng)膜抗視力退化、防治冠心病與中風(fēng)等心血管疾病。因此，茶多酚等植物多酚被認(rèn)為是有待開(kāi)發(fā)的醫(yī)藥新產(chǎn)品“金礦”。 
據(jù)報(bào)道，茶多酚在美國(guó)以“膳食補(bǔ)充劑”的名義上市，現(xiàn)居美國(guó)天然產(chǎn)品銷售量排行榜的前10位；在回歸自然、崇尚天然產(chǎn)物的今天，國(guó)內(nèi)和國(guó)外市場(chǎng)對(duì)茶多酚的需求量與日俱增，為茶多酚生產(chǎn)提供了良好的發(fā)展前景。 
二、綠色技術(shù) 
1．提取茶多酚的原料是茶葉，為可再生的綠色資源；茶源于中 國(guó)，茶園遍布全國(guó)各地，茶樹(shù)種植面積超過(guò)150萬(wàn)ha，每年都有大量的下腳茶料以及每年茶樹(shù)剪枝和更新茶樹(shù)等待開(kāi)發(fā)利用，因此， 提取茶多酚的原料相當(dāng)充足，生產(chǎn)具有可持續(xù)性。 
2．采用吸附樹(shù)脂層析法、金屬離子沉淀法、溶劑萃取法等從茶葉中提取茶多酚，工藝中不使用也不產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)；樹(shù)脂可再生重復(fù)使用，所用溶劑回收循環(huán)使用；茶葉渣可進(jìn)一步利用，不造成環(huán)境危害，為清潔生產(chǎn)工藝。 
3．吸附樹(shù)脂層析法是當(dāng)今最為有效的分離方法之一，它具有分離效能高、常溫操作、設(shè)備簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，特別適合于天然生物成分的提取與純化，是一種先進(jìn)的無(wú)污染的綠色工藝技術(shù)。 
4．茶葉是中華民族傳統(tǒng)的保健飲品，其中的茶多酚是決定茶 葉風(fēng)味和品質(zhì)的主要物質(zhì)。產(chǎn)品茶多酚是一種安全無(wú)毒、有益于 人類健康的物質(zhì)，在醫(yī)藥保健晶、衛(wèi)生防護(hù)品、食品添加劑等領(lǐng)域 中廣泛應(yīng)用，在其整個(gè)生命周期中不造成對(duì)環(huán)境的危害，為環(huán)境友 好產(chǎn)品。