北京果酒生產(chǎn)設備
產(chǎn)品描述
一、北京果酒生產(chǎn)設備概述:
果酒字面上看就是含有果物成分的酒類飲品,當然也有很多水果可以加工釀造調和,北京果酒生產(chǎn)設備根據(jù)生產(chǎn)工藝進行加工,使果酒發(fā)揮其營養(yǎng)健康的保健作用。
一般根據(jù)季節(jié)像一年四季都我國都生產(chǎn)很多種品種不一,營養(yǎng)不同的植物果實,例如春季可有草莓、楊梅,夏季有水蜜桃、櫻桃、火龍果,秋季有石榴、蘋果,冬季有橘子、棗類果實。
由于果酒不單純是水果汁進行調配的飲品,因其生產(chǎn)工藝不同,如發(fā)酵至生物質轉化,是果酒的營養(yǎng)成分更多,營養(yǎng)元素更利于吸收。
目前市場上銷售的果酒類型較多,有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、狝猴桃酒、五味子酒等眾多品種。
果酒用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。通過酵母的發(fā)酵加上現(xiàn)代工程的控制及有效合理的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)設備,可以生產(chǎn)出營養(yǎng)價值不同的美味的果酒。
二、北京果酒生產(chǎn)設備—果酒的原料選擇
原料品種是保證果酒產(chǎn)品質量的因素之一,它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。
目前市場上多以狝猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。
三、北京果酒生產(chǎn)設備—釀制工藝
(1)果酒釀造的工藝流程:
鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品
(2)北京果酒生產(chǎn)設備加工設備工藝簡述:
發(fā)酵前的處理: 選別、破碎、壓榨、果汁的澄清,果汁的改良等。
破碎、除梗: 破碎要求每粒種子破裂,但不能將種子和果梗破碎,否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質及果梗內(nèi)的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。
設備有有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。
渣汁的分離: 自流汁、壓榨汁。自流汁質量好,宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質酒。壓榨分兩次進行,第一次逐漸加壓,盡可能壓出果肉中的汁,質量稍差,應分別釀造,也可與自流汁合并。將殘渣疏松,加水或不加,作第二次壓榨,壓榨汁雜味重,質量低,宜作蒸餾酒或其他用途。
設備一般為連續(xù)螺旋壓榨機。
果汁的澄清: 一些不溶性物質在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果,給酒帶來雜味,而且,用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高,對氧的作用不敏感,酒色淡,鐵含量低,芳香穩(wěn)定,酒質爽口。
二氧化硫處理: 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。
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