藍(lán)莓酵素生產(chǎn)是近年來以食品、飲料、醫(yī)藥產(chǎn)品為主打的大健康產(chǎn)業(yè)中的一項分支。藍(lán)莓酵素生產(chǎn)的工藝技術(shù)和設(shè)備參數(shù)是行業(yè)關(guān)注者經(jīng)常咨詢舜甫科技售前工程師的問題,本次就以藍(lán)莓酵素生產(chǎn)為例,介紹其相關(guān)的技術(shù)要點以及經(jīng)驗。
發(fā)酵工藝:藍(lán)莓酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵,發(fā)酵過程基本分三個階段: 酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。
階段一:酵母菌發(fā)酵:酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子,把淀粉分解成二氧化碳和酒精,也叫糖化作用。
階段二:醋酸菌發(fā)酵:醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉,這個階段也叫醋化作用。
階段三:乳酸菌發(fā)酵:乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反應(yīng)作用下產(chǎn)生益生菌,這個階段也叫熟成作用。
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