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生產(chǎn)線設(shè)備
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紫銅蒸餾設(shè)備

紫銅蒸餾設(shè)備
產(chǎn)品描述
  紫銅蒸餾設(shè)備是近年來以食品、飲料、醫(yī)藥產(chǎn)品為主打的大健康產(chǎn)業(yè)中的一項分支。紫銅蒸餾設(shè)備的工藝技術(shù)和設(shè)備參數(shù)是行業(yè)關(guān)注者經(jīng)常咨詢舜甫科技售前工程師的問題,本次就以紫銅蒸餾設(shè)備為例,介紹其相關(guān)的技術(shù)要點以及經(jīng)驗。
  蒸餾過程
將經(jīng)過濾的葡萄酒注入蒸餾器中,煮至沸騰。酒汽聚集在回流器中,產(chǎn)生少量回流提餾,經(jīng)由“天鵝之頸”進入蛇形管,在冷凝器中冷凝流出,所得為頭一次餾出物為“粗酒”,原酒30多度,蒸餾時間大約8-12小時。把頭一次出的原酒重新加入蒸餾器進行二次蒸餾,得到二次原酒,一般酒度50度一75度左右,余下為酒尾,蒸餾時間大約8-12小時。
  工藝特點
1、蒸餾時間長,需要兩次蒸餾。
2、第1次餾出物為“粗酒”,原酒30度左右,第2次餾出原酒,酒度為50-75度。
3、第1次蒸餾時間大約8-12小時,第2次蒸餾時間大約8-12小時。
4、耗水量大,以1000升蒸餾器為例,6分進水管進水冷卻,一小時耗水量為1噸左右, 一次蒸餾耗水8-12噸左右,二次蒸餾耗水同樣要8-12噸左右,一般開始蒸餾時就要打開冷卻水冷卻,z晚也要在出酒后,就要打開冷卻水進行冷卻,蒸餾完畢時,關(guān)閉。
5、果味為淡香氣。
6、消耗熱量能源較多,以燒煤鍋爐為例,1小時燒開1噸發(fā)酵液要100斤以上煤(理論數(shù)據(jù)),一次蒸餾耗煤800-1000斤以上,二次蒸餾耗水同樣要800-1000斤以上。
7、需要掐去酒頭、酒中、酒尾,操作繁瑣、不易掌握。
8、酒質(zhì)雜質(zhì)多。
9、每次蒸餾完都有酒尾,蒸餾不徹底,一般根據(jù)情況蒸餾到5-20度時,排掉,造成原料部分浪費。
10、長時間蒸餾,造成有益物質(zhì)裂解。
11、一次成功的蒸餾過程大約持續(xù)24小時,需要蒸餾技師對于整個過程的監(jiān)督和密切關(guān)注,每個蒸餾師必須具有豐富的經(jīng)驗和技巧.
  一次蒸餾:1-2%原白蘭地總酒精含量為頭餾分,含有尖銳的醛、酯、高級醇類物質(zhì),應(yīng)該舍棄。
  二次蒸餾取酒工藝:1-2%原白蘭地總酒精含量為頭餾分,含有尖銳的醛、酯、高級醇類物質(zhì),應(yīng)該舍棄。隨即取30%體積,即溜出液酒精含量55%以上為中餾分,用于釀造一級品白蘭地。55%以下為尾餾分。溜出液酒精含量55%-20%為次尾餾分,用于釀造二級品白蘭地。溜出液酒精含量20%以下稱為芳香水,用于調(diào)配口感。實際生產(chǎn)可低至5%截酒,或通過再次蒸餾尾餾分獲得二級品白蘭地。 芳香水的定義:蒸餾過程中,截取餾出液酒精含量20-0%的尾餾。
12、使用壺式蒸餾器進行蒸餾是一個非常繁雜的過程,需要一批一批地蒸餾,而且蒸餾效率比較低,要想得到非常純凈的高濃度蒸餾酒需要經(jīng)過兩道甚至更多的蒸餾工序。但是無論如何,采用壺式蒸餾器進行蒸餾所得到的蒸餾酒,其純度往往都很難得到保證。酒精度較低,酒中含有雜質(zhì),口感非常粗糙,必須進行二次蒸餾
、
13、蒸餾分兩次在蒸餾器中進行,即兩次單獨的加熱,夏朗德蒸餾器的主要優(yōu)點是設(shè)計獨特的鵝頸帽,鵝頸帽也叫柱頭部,實則為蒸餾鍋罩,其一目的是防止蒸餾時“撲鍋”現(xiàn)象發(fā)生,其另一目的,是使餾出物的蒸汽在此有部分回流,從而形成了輕微的精餾作用,它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%,不同大小不同形狀的鵝頸帽,其精餾作用不同,因而所蒸得的產(chǎn)品質(zhì)量亦不同。一般來講鵝頸帽越大,精餾作用越大,所得產(chǎn)品口味趨向于中性,芳香性降低,夏朗德壺式蒸餾鍋一般采用“洋蔥頭”形鵝頸帽,也有“橄欖形”的,但后者所得產(chǎn)品芳香性較小。
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