蘋(píng)果醋生產(chǎn)線
產(chǎn)品描述
果醋加工工藝
1、全固態(tài)發(fā)酵法工藝流程
果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼、酵母菌→固態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品
2、全液態(tài)發(fā)酵法工藝流程
果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過(guò)濾→滅菌→陳釀→成品
3、前液后固發(fā)酵法工藝流程
果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→成品
4、液態(tài)發(fā)酵法
一種果汁保健醋的生產(chǎn)方法,將適合大眾果醋口味的水果按常規(guī)工藝制成濃縮果汁,再加入水稀釋,或按常規(guī)工藝制成果汁,調(diào)整總糖度,將上述稀釋液升溫再降溫,進(jìn)行果汁酒精發(fā)酵,采用分割取醋發(fā)酵法,20小時(shí)得到口感純正的果醋,酒轉(zhuǎn)酸率達(dá)到96%。粗果汁或濃縮果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→調(diào)整酒精度→醋酸發(fā)酵→成品。
水果醋的保健功效
果醋的營(yíng)養(yǎng)成份更為豐富,其富含醋酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、多種氨基酸、維生素及生物活性物質(zhì),且口感醇厚、風(fēng)味濃郁、新鮮爽口、功效獨(dú)特,能起到軟化血管、降血壓、養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡、保進(jìn)體內(nèi)糖代謝、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸從而清除疲勞。
1、果醋中含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽、微量元素等。氨基酸是醋的重要部分,醋味道的鮮美、圓潤(rùn)、柔和均來(lái)自氨基酸,氨基酸與醇類反應(yīng)時(shí)生成酯則是果醋香味的來(lái)源。果品是提供人體所需維生素的首要食品,果醋中豐富的維生素、氨基酸和氧能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣,增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收。
2、果醋的主要成分是醋酸,其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、富馬酸、蟻酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等、醋的種類不同,有機(jī)酸的含量也各不相同。這些豐富的有機(jī)酸能有效維持體內(nèi)的酸堿平衡,調(diào)節(jié)人體內(nèi)新陳代謝。
3、果醋呈酸性,經(jīng)人體吸收代謝后便成堿性食品。醋中的揮發(fā)物質(zhì)及氨基酸等具有刺激大腦神經(jīng)中樞的作用,具有開(kāi)發(fā)智力的功效。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),人腦的酸堿性與智商有關(guān),大腦呈堿性的孩子較呈酸性孩子智商高,而體液的酸堿性可通過(guò)飲食來(lái)調(diào)節(jié)。
4、果醋可提高肝臟的解毒機(jī)能,調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝,提高人體的免疫力,具有很強(qiáng)的防癌、抗癌作用。
5、果醋中的酸性物質(zhì)可使消化液分泌增多,從而起到健胃消食,增進(jìn)食欲,生津止渴之功效。飲酒前后飲用果醋,可使酒精在體內(nèi)分解代謝速度加快,因此果醋極具解酒功效。
6、果醋在美容護(hù)膚方面有獨(dú)到之處,對(duì)血液循環(huán)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)之功效。它的微酸性對(duì)皮膚有柔和的刺激作用,可以平衡皮膚的PH,亦可控制油脂分泌。
7、果醋不僅使碳水化合物與蛋白質(zhì)等在體內(nèi)新陳代謝順利進(jìn)行,還可以使人體內(nèi)過(guò)多的脂肪燃燒,防止堆積。長(zhǎng)期飲用具有減肥療效,抑制和降低人體衰老過(guò)程過(guò)氧化脂質(zhì)的形成,延緩衰老。
幾種適合果醋加工的水果種類
1、蘋(píng)果 蘋(píng)果中含有豐富的維生素,蘋(píng)果中的主要成分是碳水化合物,其中大部分是糖,蔗糖約4%,還原糖約6%-8%;酸0.5%,主要是蘋(píng)果酸,芳香成分中的醇類占92%。用蘋(píng)果釀造的果醋色澤為淡亮色,體態(tài)澄清,口味柔和,具有蘋(píng)果的香味。
2、山楂 山楂味微酸,微溫、消食、健胃、行氣活血、消積、化閼止痢、降壓具有極高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。蛋白質(zhì)含量為0.7mg/100g,Vc含量為89mg/100g,鈣為68-85mg/100g,總黃酮為7.77mg/100g,其中黃酮對(duì)高血壓和心血管系統(tǒng)疾病有預(yù)防和治療作用,保健功能十分顯著。用山楂釀造的果醋澄清,褐色,酸味柔和、綿長(zhǎng),具有山楂特有的果香味。
3、水蜜桃 味美濃香,營(yíng)養(yǎng)豐富,用水蜜桃制成的果醋呈琥珀色,光澤度好,具有濃郁的醋香和水蜜桃特有芳香味,其酸味柔和,口感好,澄清透明。
4、狝猴桃 素有“Vc之王”的美稱,營(yíng)養(yǎng)豐富,一般成熟果含糖8%-17%,含酸量為1.4%-2.0%,由它制成的果醋富含多種氨基酸及維生素,醋體顏色為草綠色,酸味柔和,具有狝猴桃特有的香味。
5、野生酸棗 其果實(shí)為圓形、紫紅色。經(jīng)測(cè)定,酸棗含有31種礦物質(zhì)和微量元素及多種維生素,其中Vc含量最高,可達(dá)到830-1170mg/kg。食用野生酸棗果醋可調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡,對(duì)原發(fā)性高血壓及部分高血脂患者有較好的降壓效果。
除以上水果品種之外,梨、楊梅、蘆柑、黑加侖、都柿、柿子、南瓜、沙棘等都可作為果醋含糖的釀造原料。