骨類高湯產(chǎn)品的應(yīng)用
 

骨類高湯產(chǎn)品根據(jù)原料的不同可分為豬骨高湯、雞骨高湯、牛骨高湯，每類產(chǎn)品又可分為原味型、增鮮型、復(fù)合型。高湯類產(chǎn)品的應(yīng)用主要在工業(yè)領(lǐng)域及餐飲業(yè)方面。
 

1、骨類高湯產(chǎn)品在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用
 

1）在肉類工業(yè)的應(yīng)用
 

骨類高湯產(chǎn)品應(yīng)用在肉制品中可提高產(chǎn)品膠原蛋白的含量，滿足人體的生理需求，高湯產(chǎn)品富含十幾種氨基酸，與肉類所含氨基酸互為補(bǔ)充，使肉制品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提升。
 

膠原蛋白因其膠凝性，可使肉制品結(jié)構(gòu)更密實(shí)，更富有彈性，增強(qiáng)肉制品的切片性，使其更耐咀嚼，另外骨抽出物因其谷氨酸含量高，具有很強(qiáng)的增鮮效果，所以高湯類產(chǎn)品在肉制品中的應(yīng)用可起到完善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改善組織狀態(tài)，加強(qiáng)風(fēng)味的特殊作用。
 

2）在方便面產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用
 

我國(guó)方便面生產(chǎn)和銷售基本上是沿著一條低檔化的產(chǎn)品路線走過來(lái)的，隨著方便面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，單靠?jī)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，已跟不上市場(chǎng)發(fā)展的需求，消費(fèi)者已不只滿足簡(jiǎn)單的口味，而希望“味美、質(zhì)優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)、安全”的方便面取代以往的低檔產(chǎn)品。高湯產(chǎn)品正迎合了方便面的這一發(fā)展趨勢(shì)，可提高方便面的質(zhì)量，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分，改善口味。正是高湯類產(chǎn)品在方便面產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用，推動(dòng)了方便面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各方便面企業(yè)紛紛打出骨的概念，推出了自己的新品。
 

3）在調(diào)味料行業(yè)的應(yīng)用
 

調(diào)味料已與我們的生產(chǎn)生活緊密聯(lián)系在一起，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)調(diào)味料的要求越來(lái)越高，不但追求美味，更注意方便、營(yíng)養(yǎng)、安全等因素。
 

以高湯類產(chǎn)品為載體，添加各種香辛料、蔬菜及調(diào)味輔料，可生產(chǎn)出品種多樣，獨(dú)具特色風(fēng)味的方便、營(yíng)養(yǎng)、安全的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品來(lái)，滿足人們的消費(fèi)需求。
 

2、在餐飲業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用
 

我國(guó)的餐飲業(yè)在連鎖經(jīng)營(yíng)方面，全國(guó)性的連鎖餐飲企業(yè)較少，更別說象麥當(dāng)勞、肯德基這樣的世界性大型連鎖企業(yè)。分析麥當(dāng)勞、肯德基這樣的企業(yè)成功的關(guān)鍵在于標(biāo)準(zhǔn)化做得好：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化等，而中餐在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面存在很大的難度，每個(gè)廚師都有自己的絕活，所有操作全憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，同樣的原料不同的廚師做的菜肴差別會(huì)很明顯。中式餐飲要想取得連鎖經(jīng)營(yíng)的突破只有走標(biāo)準(zhǔn)化的道路。

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