眾所周知，果酒及果物經(jīng)加工制取的含酒精飲料，果酒生產(chǎn)線作為一套完整的工程在我國果酒生產(chǎn)歷史悠久，從漢唐到明清，不僅有果酒生產(chǎn)而且品種繁多。像棗酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，這些酒以甜、酸、清香的風味特色為歷代人民所喜愛。新中國建立以后，果酒得到了發(fā)展，不論是產(chǎn)量、質(zhì)量、釀造技術(shù)、設(shè)備，都在逐步改變小作坊式的生產(chǎn)方式，并向工業(yè)化方向發(fā)展。

 

隨著人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒質(zhì)的風格、類型、包裝裝潢上都有了新的變化。特別是20世紀90年代以后，果酒生產(chǎn)采用了一些先進技術(shù)，如果汁前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應用、控溫發(fā)酵、全過程隔氧防褐變措施及多級膜過濾等，同時，在水果蒸餾酒工藝上借鑒白蘭地生產(chǎn)的先進技術(shù)。這些技術(shù)的應用，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量，再加上裝潢新穎大方，花色品種繁多，果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈的禮品之一。 

 

大力提倡發(fā)展果酒生產(chǎn)，不僅可減少糧食消耗，改善酒類消費結(jié)構(gòu)、滿足消費者需求、有益于國民健康，而且可充分有效地促進土坡地和山地資源的開發(fā)利用。因此，開發(fā)果酒不僅可得到當?shù)卣拇罅χС?，而且受到廣大果農(nóng)歡迎和擁護。

 

根據(jù)有關(guān)資料表明，中國的果蔬面積達到867萬公頃，占全世界總面積的18%，產(chǎn)量6237萬噸，占全世界總產(chǎn)量的13%，尤其是萍果、梨等產(chǎn)量位居世界首位，在中國發(fā)展果酒業(yè)有著巨大的資源保證。但是目前只有少數(shù)地區(qū)及少量用來釀造果酒，而果農(nóng)賣鮮果難的問題仍存在著。由于我國果酒生產(chǎn)存在以上問題，近兩年出現(xiàn)了果酒銷售量逐年提高的趨勢，而價格也越來越高，進口量成數(shù)倍地增大的局面。因此，充分利用我國的水果資源，以營養(yǎng)豐富的水果為原料釀造果酒具有廣闊的市場前景，對擴大當?shù)氐乃N植，進一步調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，提高果農(nóng)的收入具有較好的促進作用。 

 

二、市場預測與產(chǎn)品營銷 

1、我國果酒的產(chǎn)銷及需求預測  現(xiàn)在市場上果酒產(chǎn)品仍是葡萄酒占主導地位，從總量分析看，盡管飲料酒整個行業(yè)已步入成熟期，但其果酒生產(chǎn)線市場容量仍有較大的增長空間。目前我國飲料酒年消費量大約在3000萬噸左右，其中啤酒約2200萬噸，白酒近500萬噸，黃酒130萬噸，而果酒僅為50萬噸，另包括一些進口的成品酒。啤酒、果酒和黃酒在城市消費占較大比重，白酒則在農(nóng)村消費占較大比重。據(jù)專家分析，在我國年消費3000萬噸飲料酒中，城市消費占了約2000噸，而近9.8億人口的廣大農(nóng)村僅消費了1000萬噸左右，農(nóng)村有巨大的市場潛力。果酒品味獨特，格調(diào)高雅，具有保健作用，在城市中頗受青睞。據(jù)計算，我國果酒現(xiàn)人均消費水平只有0.5升左右，與世界平均水平7.5升多有較大距離。有關(guān)專家預測，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展和人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，在未來幾年內(nèi)，是果酒業(yè)發(fā)展的黃金時期，預計到2012年需求量將達到120萬噸，為各大酒種中增長勢頭最迅猛的。  

 

2、我國果酒消費趨勢分析  根據(jù)中國酒業(yè)市場研究報道：通過總量分析和國際比較可看出中國酒業(yè)市場仍有一定的拓展空間，低度多風味的飲料酒是未來發(fā)展方向。

 

果酒在中國有2000多年悠久的歷史，然而發(fā)展緩慢甚至一度出現(xiàn)倒退的現(xiàn)象，直到現(xiàn)在也沒有完全被廣大消費者所熟知，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黃酒之后，僅是中國酒類中一個非常小的品種。目前，在世界上雖然果酒占飲料酒的比例為15—20％， 而在中國果酒只占飲料酒的1％不到。我國果酒的人均年消費量為0.2—0.3升，而世界人均年消費量為6升，彼此之間相差甚遠，但同時說明我國果酒市場有潛力可挖。隨著人們健康意識的加強，果酒正以其低酒度、高營養(yǎng)、好口感的特點而越來越被眾多消費者認同和接受。

 

在國家酒類宏觀政策基礎(chǔ)上，一些果酒企業(yè)整合自身的優(yōu)勢，生產(chǎn)出一些具有代表性的果酒，在國內(nèi)外市場中形成良好的反響，培養(yǎng)了一些忠誠的消費者。但在中國果酒快速發(fā)展的同時，也出現(xiàn)了許多問題，在認識果酒方面還存在很多誤區(qū)。相信中國的果酒企業(yè)能夠健康成長，做大做強，果酒生產(chǎn)線行業(yè)必將成為中國酒類中的一朵奇葩。